Vor einigen Tagen hat sie wieder angefangen – die Spargelzeit. Oft freut sich der Feinschmecker schon Wochen vorher auf diese Zeit, denn das edle Gemüse gibt es eben nicht das ganze Jahr hinüber, sondern saisonal einige Monate begrenzt. So werden die Supermärkte und Wochenmärkte wieder …

Vanilleschoten Vakuumieren und Aufbewahren: Gewürze haben in der Regel ein Problem: Wenn sie einmal aus der Packung genommen wurden, dann Tickt die Uhr und die Aromen verfliegen schneller als es den meisten Köchen lieb ist. Wer kennt es nicht, wenn man in sein Gewürzregal greift, …

Hähnchenbrust Sous-Vide Garen – So gehts richtig! Hähnchenbrust ist eine feine Zutat die immer mehr in der deutschen Küche verwendet wird. Oft gibt es keine ganzen Hähnchen mehr im Supermarkt zu kaufen, weil viele nur noch die Brüste oder Keulen kaufen und der Markt dafür …

Dieser Tage habe ich ein Buch zur Rezension bekommen, was den obigen Titel “Das Gourmet Prinzip – Genießen sie sich schlank” trägt. Klar, das mich  die Überschrift schon dazu hinreißen lässt, das Buch unter die Lupe zu nehmen und zu lesen. Ein paar Kilogramm hat …

Ich liebes es, Fleisch zum Grillen oder auch im Winter zum Braten in der Pfanne zu Marinieren. Die Marinade kann auch zum “Turbo-Marinieren” von Fleischsorten dienen, in dem es im Vakuumbehälter mit dem Fleisch vermischt wird und so einige Minuten unter Vakuum einwirken kann. Das …

leftovers vakuumieren Weihnachten steht vor der Tür und es wird traditionell viel eingekauft. Die Familie kommt zu Besuch oder es wird bei Verwandten gefeiert. Auch Sylvester wird viel gefeiert und gegessen. Fast immer ist es so, das einfach viel zu viel für die Feiertage eingekauft …

nüsse-und-mandeln-lassen-sich-gut-vakuumieren Nüsse sind zwar lange haltbar, aber man vergisst sie oft im Schrank und schon ist es passiert – die Nüsse schmecken überlagert. Ich hatte das Problem schon einige Male, denn wer einen eigenen Garten hat und auch noch mit einem Walnussbaum und einem Haselnussbaum …

Die Tage werden kürzer und es wird wieder kälter draussen. Was macht der Hobbykoch da? Natürlich etwas herzhafter kochen als noch im Sommer, wenn auch draussen gegrillt werden konnte, oder aber viele eher leichte Gerichte ausprobiert wurden. Ein Klassiker der Herbst und Winterküche ist die …

Rückwärts gebratenes Steak ist ein feines Rezept für die Sous-Vide Technik, die ich immer gern nutze. Freilich ist es eine Frage der Zeit, denn es braucht schon einige Zeit um ein perfektes Ergebnis auf den Teller zu zaubern. Dennoch lohnt es sich wirklich, das einmal …

Wer sich einmal in die Sous-Vide Technik herein gefunden hat, der findet daran meist auch längerfristigen Gefallen. Zum einen sind die Geräte schon angeschafft und zum anderen macht es auch wirklich Spaß diese Art der Zubereitung zu nutzen. Denn es lassen sich allerlei kreative Gerichte …

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